coda alla vaccinara

Ingrdienti, modalita' di preparazione, e altro sulla ricetta..

Ricette secondi piatti

Ricetta coda alla vaccinara

Autore: Tatiana
Ricetta tipica di: Roma
Tempi di preparazione: 4h
Difficoltà di preparazione:


Ingredienti per 4 porzioni:

un chilo di coda di bovino adulto,
50 gr di lardo,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla,
una carota,
una cucchiaiata di strutto,
due cucchiai di salsa di pomodoro,
un bicchiere di vino rosso,
8 costolette di sedano,
brodo,
sale e pepe

Modalita' di preparazione:

mettere in un tegame lo strutto fonderlo, poi insieme ad un battuto di lardo, aglio, cipolla, prezzemolo e carota, soffriggerlo. unire la coda tagliata a piccoli pezzi, salare poco, pepare e rosolare molto bene. aggiungere il vino e farlo evaporare. mettere la salsa di pomodoro e coprire con il brodo. cuocere lentamente per 4 ore; aggiungendo brodo, se occorre. dieci minuti prima del termine di cottura, aggiungere i sedani, che saranno stati lessati a parte, tagliati a pezzi di circa 6 cm. il sugo dovrà risultare piuttosto denso e scuro.