cinghiale ai funghi porcini

Ingrdienti, modalita' di preparazione, e altro sulla ricetta..

Ricette secondi piatti

Ricetta cinghiale ai funghi porcini

Autore: paride il ferroviere
Ricetta tipica di: Grosseto
Tempi di preparazione: tre ore
Difficoltà di preparazione:


Ingredienti per 4 porzioni:

· Polpa di Cinghiale 800 gr.

· Aglio 3 spicchi

· Rosmarino 1 rametto

· Funghi porcini secchi

· Brandy 1/2 bicchierino

· Olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere

· Brodo (o acqua) 4 cucchiai

· Vino bianco 2 cucchiai

· Sale e pepe


Modalita' di preparazione:

Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto . Buttare via il liquido.

In un tegame mettere l’olio, l’aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto.

Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vino bianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua calda.

Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe.

Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto.

Contorno consigliato : bietole saltate in padella.



Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo.


Si consiglia di accompagnare con:

Vini rossi toscani